A palóc konyha sajátosságai

Ennek a tájnak is mint világszerte mindenhol táplálkozási képének kialakulásához számos tényező közrejátszik: természeti feltételek, táji adottságok, állat – és növény világ, terelés technikai foka és sok más fontos hozzávaló.

Ételeik

Kenyeret búza és rozsliszt keverékéből sütötték. Ezeket levesek sűrítésére is használták.

A leves is központi szerepet játszott ezen a tájon, habarással készítették leggyakrabban melyhez legtöbb alkalommal tejet vagy savót adtak, néha pedig tejfölt is használtak hozzá, mint például tejleves, kiszi vagy cibere, káposztás gombaleves.


A kásaféléknek és pépes ételeknek is jelentősége volt a palócok életében.
Ezen a vidéken hamarabb megjelent a krumpli ételként való felhasználása, mint az ország más tájain. Jellemző krumpliból készült ételek: bukta, ganca, zsámiska.

Fontos ízesítőik: pirított hagyma, tepertő alja, író, túró-tejföl, káposzta.
Szlovák hatásra terjedt el a sztrapacska (liszttel összekevert, nyers krumpliból főzött „galuska”). Ennek ízesítői a savanyú káposzta,  hagymás zsír, juhtúró.

Főtt krumplival összegyúrt lisztből készült a krumpli laska vagy krumpli lángos. A téli reggeleken is gyakran került az asztalra a héjában sült krumpli.

Hetente egyszer-kétszer főtt tészta volt a második fogás. Ezeket csíknak vagy kockának vágták fel, haluskának. Vajaljával, mákkal, túróval, krumplival, káposztával készítették.

Kemencében vagy sütőben sütött kelesztett tésztákat különböző töltelékekkel lepényformára vagy összetekerve készítették. Ilyen a krumplis túrós lepény vagy a túrós lepény.

Palóc egyik jellegzetességének tartják a morvánt, morványkalácsot, amely több ágból font töltelék nélküli kalács. Ezt lakodalomkor feldíszítették, így lett belőle örömkalács vagy menyasszonykalács.

Lakodalomra készült a ferentő csiga formára összetekert kalács is, amit sütés után forró cukros vízzel megöntöttek, mézzel, mákkal meghintve fogyasztottak.
Nagypénteken vagy karácsonykor kis rudacskákba sodorva, kenyér vagy kalácstésztából készített guba, melyet mákkal ízesítették.
Rétest kisebb ünnepekre vagy vasárnapra sütöttek.

Farsangkor zsírban sütött tésztát (herőcét) és a pampuskát (fánkot) készítettek.